Jícama
(Pachyrhizus erosus)

Leguminosa tuberosa originaria de México y Sudamérica.  También conocida como “papa china”.  Su nombre proviene del náhuatl “xicamatl”, de xitl  'hierba'] y camatl  'hinchadura. También conocida como “jícama de agua”.  Planta herbácea o enredadera leñosa, trepadora alcanza más de 5 m, requiere de un soporte o vara guía para un mejor desarrollo.  Posee una blanca y carnosa raíz de 30 cm de diámetro, la cual constituye la parte comestible de la planta, sus hojas, vainas y semillas no son comestibles. Se come fresca o en guisados.