Escarola
(Cichorium endivia)

Planta anual perteneciente a la familia de las Compositáceas. Sus hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio de tal forma que no llegan a formar nunca pella. Emite el tallo floral que se ramifica al estar madura. Soporta mejor las temperaturas bajas que las altas, puede llegar a soportar temperaturas de hasta 6°C.

Se cree sea originaria de la India donde se ha cultivado desde hace siglos. Los antiguos egipcios ya la conocían y la utilizaban cocida y como ensalada. En España el cultivo de las escarolas de hoja rizada es tradicional, mientras que el cultivo de la hoja lisa ancha data de los años 60. Para aprovechar al máximo su valor vitamínico se recomienda consumirla en ensaladas, es de fácil digestión y excelente para cualquier tipo de dieta.