El betabel, que en algunos países es llamado "remolacha", en las antigua Grecia y Roma ya se utilizaba como alimento aunque solamente sus hojas que son altamente nutritivas por su contenido en vitamina A. Posteriormente, en América se seleccionaron las variedades cuyo alimento fundamental es su raíz. Pertenece a la familia de las Chenopodiaceas, requiere un clima fresco para su desarrollo con temperaturas medias de 15°C a 18 °C es un poco más tolerante a las temperaturas extremas hasta de 4°C y 24°C requiere suelos profundos, bien drenados y ricos en materia orgánica (HUMUS), la siembra en suelos duros o arcillosos no es recomendable.